腐乳的研究概况与发展前景

• 作者: 张雪梅 蒲彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 研究现状 前景
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.024

摘要

腐乳是我国传统的发酵豆制品,以其独特的风味、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇.文中简要介绍了腐乳的研究概况及发展前景,并分析了其存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学信息与工程技术学院	164	1749	22.0	29.0
2	张雪梅	四川农业大学信息与工程技术学院	14	164	7.0	12.0