Maillard反应及其产物在烟草加香中的作用

• 作者: 孙凤玲 李冰 蔡妙颜
• 来源期刊: 广东化工
• 关键词: 氨基酸 美拉德反应产物 反应条件
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2005.01.010

摘要

制备了甘氨酸等18种单一氨基酸与葡萄糖进行的美拉德反应产物以及复合氨基酸粉,动物水解蛋白与葡萄糖进行的美拉德反应产物,筛选出了两组适合于烤烟加香的混合氨基酸(混合氨基酸A,混合氨基酸B),并以混合氨基酸A为例,初步研究了反应条件(pH、反应温度等)对反应产物性质(如香味特征)的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡妙颜	华南理工大学食品与生物工程学院	120	2781	31.0	48.0
2	李冰	华南理工大学食品与生物工程学院	176	1743	25.0	33.0
3	孙凤玲	华南理工大学食品与生物工程学院	4	92	4.0	4.0