海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用

• 作者: 蒙健宗 赵文报
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 性质 食品
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 281-283
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.067

摘要

海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒙健宗	广西大学生命科学与技术学院	32	255	7.0	15.0
2	赵文报	广西大学生命科学与技术学院	7	215	7.0	7.0