啤酒酿造中双乙酰的微生物代谢工程调控

• 作者: 孔维宝
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 微生物代谢工程 调控 低双乙酰 啤酒酿造 代谢工程 微生物 Α-乙酰乳酸脱羧酶 基因拷贝数
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

双乙酰是啤酒中的重要风味物质,也是影响啤酒成熟和质量的关键因素之一.以酵母细胞内双乙酰的代谢途径和微生物代谢工程为基础,通过分析细胞内双乙酰的代谢网络,设计合理的重组DNA--增加ILV5和ILV3基因拷贝数,提高缬氨酸生产通量;改变ILV2基因,降低双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸的生成;构建含α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)基因的工程菌;在啤酒发酵过程中外加α-乙酰乳酸脱羧酶制剂--以此来降低或阻断双乙酰的生成,从而缩短啤酒的发酵周期.本文综述了啤酒酿造中双乙酰的微生物代谢工程调控的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔维宝	江南大学生物工程学院	21	147	5.0	12.0