月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究

• 作者: 常丽新 张丽芳 李林 杜密英 王换霞 霍军华 韩近
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 月季花色素 稳定性 亚硝酸 清除作用
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.020

摘要

研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用.结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	张丽芳	河北师范大学职业技术学院	4	60	3.0	4.0
3	杜密英	河北师范大学职业技术学院	2	41	2.0	2.0
4	韩近	河北师范大学职业技术学院	3	56	3.0	3.0
5	王换霞	河北师范大学职业技术学院	3	56	3.0	3.0
6	李林	河北师范大学职业技术学院	4	70	3.0	4.0
7	霍军华	河北师范大学职业技术学院	3	50	2.0	3.0