应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物

• 作者: 李宗军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 冷却羊肉 微生物控制
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究与加工
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.034

摘要

在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是采用50 mg/L稳定态ClO2对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后于(4±1)℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0