马齿苋多糖对油脂抗氧化作用的研究

• 作者: 孟宪军 张燕京 张燕雅 牛广财
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋多糖 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS221
• 字数: 1517字
• 语种: 中文

摘要

以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法对马齿苋多糖的抗氧化性能及与抗坏血酸的协同增效作用做了初步研究.结果表明,马齿苋多糖对油脂具有一定的抗氧化性能,其抗氧化效果随其用量的增加而加强;抗坏血酸对马齿苋多糖具有协同抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	延边大学农学院	7	193	6.0	7.0
3	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
6	张燕雅		1	16	1.0	1.0
7	张燕京	吉林农业大学管理学院	4	21	2.0	4.0