丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用

• 作者: 吴云骥 王忠东 王海棠 阳勇 陈海涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丹参红色素 稳定性 吸光度 应用试验
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.037

摘要

研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响.应用试验表明,丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色.安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有多种抗病、保健作用.丹参红色素的生产、应用及性质研究以前未见报道.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海棠	河南科技大学化工与制药学院	13	137	6.0	11.0
2	阳勇	河南科技大学化工与制药学院	4	94	4.0	4.0
3	陈海涛	河南科技大学化工与制药学院	4	94	4.0	4.0
4	吴云骥	河南科技大学化工与制药学院	11	91	5.0	9.0
5	王忠东		2	20	2.0	2.0