不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响

• 作者: 庞广昌 陈庆森 陈新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米蛋白 变性方式 酶解 水解度 变性剂A
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.011

摘要

玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径.实验表明,采用"变性剂A"对玉米蛋白进行预处理后,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平,使得Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白的水解度经过1 h酶解可达30%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	86	1062	19.0	27.0
2	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	80	1132	19.0	28.0
3	陈新	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系	3	100	3.0	3.0