纯生啤酒泡沫稳定性的研究

• 作者: 何春燕 廖加宁 李惠萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 泡持性 酵母 蛋白酶A 泡沫稳定性 酵母细胞 最终产品 酿造过程 工艺措施 胞外分泌
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

活酵母细胞的蛋白酶胞内渗出,进一步降解泡沫蛋白,并导致最终产品的泡持性贫乏,这种观点已经被普遍报道和接受.本文通过对酿造过程酵母蛋白酶A活力的跟踪和最终产品的泡持性差异追溯,重点讨论了控制酵母胞外分泌蛋白酶从而提高纯生啤酒泡沫稳定性的工艺措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李惠萍		35	71	4.0	6.0
2	廖加宁		11	43	4.0	6.0
3	何春燕		7	21	3.0	4.0