发酵性黑米红枣饮料工艺研制

• 作者: 刘志芳 李君兰 李贻华 赵秋玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 红枣 糖化发酵 稳定剂 饮料
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 278-280
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.065

摘要

将黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合,通过正交试验找出原料最佳配比,并对该饮料稳定性状作了研究,研制出一种以黑米和红枣为主要原料的营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李君兰	河西学院园艺系	17	151	8.0	12.0
2	赵秋玲		3	66	3.0	3.0
3	刘志芳	河西学院园艺系	28	207	9.0	13.0
4	李贻华	河西学院园艺系	5	34	3.0	5.0