挤压膨化玉米黄粉酶解制备生物活性肽

• 作者: 刘晓兰 李里特 江晶 王晓杰 郑喜群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 挤压膨化 预处理 酶解 分子量分布
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.001

摘要

采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度.确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60 min.该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3 819～663Da之间.Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	149	1088	17.0	29.0
3	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
4	刘晓兰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	202	1235	17.0	28.0
7	王晓杰	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	32	88	6.0	8.0
8	江晶	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	1	17	1.0	1.0