降低啤酒乙醛含量，提高啤酒RSV的途径探讨

• 作者: 吴秀媛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 工艺 乙醛 RSV 成品啤酒 乙醛含量 工艺试验 数据对比 酵母菌株 辅料配比
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（10）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

对降低啤酒乙醛含量,提高啤酒RSV进行了一系列工艺试验.从大量试验数据对比分析发现:成品啤酒中乙醛含量越低,则其RSV越高;酵母菌株、原辅料配比、发酵温度、主酵后期的CO2洗涤及发酵过程的压力控制等方面是影响啤酒乙醛含量及RSV的关键点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴秀媛		10	21	3.0	4.0