浅谈高浓稀释啤酒的质量缺陷及后修饰技术

• 作者: 周静 崔云前 梅会良
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓稀释啤酒 质量缺陷 修饰技术 低浓度啤酒 稀释工艺 高浓发酵 啤酒原料 发酵设备 操作费用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

近几年来,随着啤酒原料的大幅涨价以及消费者口味的改变,国内大多数啤酒厂已采用高浓发酵后稀释工艺,市场上出现了越来越多的低浓度啤酒.与常规酿造相比,高浓发酵后稀释的优势在于,它可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量,节约设备投资和操作费用.然而,该工艺也存在明显的缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味太淡、风味不协调等.本文主要分析了上述问题的成因,并提出了后修饰等应对措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔云前	山东轻工业学院中德啤酒技术中心	31	108	5.0	10.0
2	梅会良		2	0	0.0	0.0
3	周静		2	0	0.0	0.0