胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白工艺条件的优化

• 作者: 孙爱东 王文亮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 黄粉虫 氨基酸水解液
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.042

摘要

黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,黄粉虫蛋白水解物不仅氨基酸种类齐全而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、且有保健功能的复合氨基酸口服液,前景非常广阔.本文对胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳条件进行了研究,结果为酶用量0.5%、固液比1:3、水解温度55℃、水解最佳pH值7.5、水解时间7 h;并针对胰蛋白酶水解率低的问题进行了提高水解能力的探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	山东农业大学食品学院	27	732	16.0	27.0
2	王文亮	山东农业大学食品学院	11	123	7.0	11.0