油菜花冷冻干燥工艺研究

• 作者: 姜绍通 孙汉巨 许慧华 钟昔阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花 维生素C 过氧化物酶 漂烫 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 356-358
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.090

摘要

本研究侧重从油菜花的灭酶、护色及维生素C的保存率方面,讨论了油菜花的冷冻干燥工艺,并得出了油菜花的最佳漂烫条件,可为工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
3	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
4	许慧华	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0