乳清制品及其在肉制品中的应用

• 作者: Leistner L 周辉 徐宝才 李锋 祝义亮 赵宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清制品 肉制品 应用特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.025

摘要

乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述.以国外肉制品生产企业应用乳清蛋白的典型产品为例,进一步阐述了目前乳清蛋白在我国肉制品行业应用的可行性和必然性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝义亮		3	52	3.0	3.0
2	徐宝才		19	187	9.0	13.0
3	周辉		10	47	4.0	6.0
4	赵宁		5	29	4.0	5.0
5	李锋		4	33	4.0	4.0
6	Leistner L		1	9	1.0	1.0