酪蛋白磷酸肽、木糖醇等成分对乳铁蛋白抗大肠杆菌活性影响

• 作者: 庞广昌 胡志和 阎亚丽 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳铁蛋白 酪蛋白磷酸肽 木糖醇 维生素C 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.118
• 字数: 3960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.002

摘要

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能.本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究.在研究过程中,通过对这些物质在不同浓度下对乳铁蛋白最小抑菌浓度影响变化比较,揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等成分对乳铁蛋白的抑制大肠杆菌作用的影响表观现象,结果表明木糖醇及VC对乳铁蛋白的抑菌作用有明显的增强作用.而CPPs和低聚异麦芽糖对乳铁蛋白的抑菌作用有减弱作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	97	1016	17.0	24.0
2	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	86	1062	19.0	27.0
3	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	80	1132	19.0	28.0
4	阎亚丽	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系	19	193	8.0	13.0