芭蕉汁的抑菌作用

• 作者: 傅伟昌 张丽 杨波 谷随云 顾仁勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芭蕉 抑菌作用 天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.015

摘要

采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究.结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15 mm之间,表明芭蕉汁对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在100%、50%、25%三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽	吉首大学生物资源与环境科学学院	28	306	8.0	17.0
2	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
3	傅伟昌	吉首大学化学化工学院	19	248	8.0	15.0
4	杨波	吉首大学化学化工学院	4	49	1.0	4.0
5	谷随云	吉首大学化学化工学院	1	47	1.0	1.0