禽蛋的贮藏与加工

• 作者: 于智慧 刘吉山 李峰 王明君
• 来源期刊: 安徽畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 食品加工 禽蛋 贮藏 蛋白质含量 消化利用率 营养成分 脂肪含量 副食品 松花蛋
• 年，卷（期）: ahxmsy_2005,（12）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S879.3

摘要

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、成蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于智慧		1	0	0.0	0.0
2	刘吉山		1	0	0.0	0.0
3	李峰		1	0	0.0	0.0
4	王明君		1	0	0.0	0.0