牛乳酪蛋白中的生物活性肽及其生理功能

• 作者: 乐国伟 刘勇 施用晖 韩飞
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 活性肽 序列 生物功能
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-5130.2005.05.025

摘要

酪蛋白中蕴含着许多具有生物活性的肽片段,这些活性肽经合适的蛋白酶分解后会被释放出来.确定这些活性肽的序列和生物功能是蛋白质科学和畜牧科学的研究热点之一.本文综述了牛乳酪蛋白中潜在的生物活性肽,并对它们的主要生理功能作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
3	韩飞	江南大学食品学院	8	61	4.0	7.0
4	刘勇	江南大学食品学院	54	340	10.0	16.0