果蔬酶促褐变的条件及控制方法研究

• 作者: 张建平 王云 赵东海
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬 多酚氧化酶 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: S3
• 字数: 2632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2005.07.028

摘要

酶促褐变是引起水果、蔬菜贮存、加工过程中营养价值、外观品质等降低的主要原因之一.果蔬酶促褐变的三个必要生化条件是酚类物质、多酚氧化酶(PPO)和氧气;加热处理、调节pH值和添加抑制剂等均能有效防止果蔬的酶促褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云	湖南文理学院特种蔬菜研究所	140	608	12.0	17.0
2	赵东海	湖南文理学院特种蔬菜研究所	43	531	10.0	22.0
3	张建平	湖南文理学院特种蔬菜研究所	32	265	6.0	16.0