温度调节对克鲁氏假丝酵母海藻糖代谢的影响

• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 克鲁氏假丝酵母 恒温条件 热冲击 海藻糖
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.07.002

摘要

研究了恒温条件和热冲击条件对克鲁氏假丝酵母海藻糖代谢的影响.结果表明,将指数生长期的克鲁氏假丝酵母细胞置于恒定的45℃和25℃,均不利于细胞生长及海藻糖的合成,而适宜的热冲击能够迅速促进细胞海藻糖的合成.在正常的生长状态下,处于指数生长期的克鲁氏假丝酵母细胞内只积累少量的海藻糖,但此时当细胞受到外界热冲击时海藻糖会大量积累.在热冲击结束后,海藻糖的含量又会恢复至对照水平.周期性热冲击实验表明,随着指数生长期的延续,这种应激性反应逐渐减弱,在3个冲击周期结束时细胞内海藻糖的含量分别是对照的3.9,3及1.6倍.热冲击的温度和持续时间对细胞生长和海藻糖的积累都有影响,过高的温度及过长时间的热冲击均会使细胞生长受到抑制.最佳的热冲击温度为45℃,最佳热冲击持续时间为1 h.