三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究

• 作者: 刘锐萍 李博 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞酒 澄清 枸杞多糖 皂土 壳聚糖 ZTC1+1澄清剂
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.032

摘要

本文对皂土、壳聚糖、ZTC1+1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质和总酚去除率可分别达到86.1%和44.6%.壳聚糖和ZTC1+1澄清剂的澄清速度快,壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90.5%,多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15.1%、11.6%、8.8%.ZTC1+1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91.45%,总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为:30.3%、9.5%、16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
3	刘锐萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	25	1.0	1.0