鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究

• 作者: 曹敏杰 李燕 王锡昌 翁凌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 肌原纤维 丝氨酸蛋白酶 分解 抑制剂 免疫印迹
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.91
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.016

摘要

本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,MBP)的作用.D-PAGE结果显示肌原纤维在55～60℃下加热后肌球蛋白重链有明显的分解现象.长时间加热也导致α-辅肌动蛋白,肌动蛋白和原肌球蛋白的分解.此结果表明鲢鱼肌肉中存在肌原纤维结合型蛋白酶.丝氨酸蛋白酶抑制剂(Pefabloc SC和利马豆胰蛋白酶抑制剂)及金属蛋白酶抑制剂EDTA有效抑制了肌球蛋白重链的分解,而其它酶类的抑制剂不产生任何作用,提示该酶为需金属离子激活的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	翁凌	集美大学生物工程学院	31	220	9.0	13.0
3	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
4	李燕	集美大学生物工程学院	1	22	1.0	1.0