花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物具有血管紧张素转化酶抑制活性

• 作者: 乐国伟 刘焕 施用晖 黎观红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 血管紧张素转化酶 生物活性肽 花生分离蛋白水解物 碱性蛋白酶Alcalase
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.008

摘要

分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性.未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性.然而,碱性蛋白酶Alcalase水解物具有很强的ACE抑制活性,水解0.5h时水解物活性最高,其半抑制浓度为(IC50)0.56mg/ml.本研究表明,当用碱性蛋白酶Alcalase 水解时,花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源,花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟		261	2526	26.0	35.0
3	施用晖		214	2228	25.0	33.0
9	黎观红	江南大学食品学院	7	165	6.0	7.0
10	刘焕	江南大学食品学院	2	64	2.0	2.0