不同工艺条件对大豆面包的影响

• 作者: 刘璇 卢亚婷 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉 面包 品质 静置 醒发
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.03.008

摘要

研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺.试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃、相对湿度82%～85%),制作的大豆面包品质较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0
3	卢亚婷	陕西科技大学生命科学与工程学院	18	101	6.0	9.0
4	刘璇		2	27	2.0	2.0