微波真空干燥速溶香蕉粉的工艺研究

• 作者: 张慧敏 彭瑾 李远志 王娟 章斌 苏敏 陈人人
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波真空 干燥 香蕉粉 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.009

摘要

实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果.结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品.较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	王娟	华南农业大学食品学院	29	463	13.0	21.0
3	陈人人		16	260	9.0	16.0
4	苏敏		27	132	5.0	10.0
5	彭瑾	华南农业大学食品学院	2	58	2.0	2.0
6	章斌	华南农业大学食品学院	2	59	2.0	2.0
7	张慧敏	华南农业大学食品学院	3	60	2.0	3.0