Lactobacillus kefiranofaciens发酵生产Kefiran多糖的初步研究

• 作者: 周昀 毕洁 王淼 苏晓晋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 Kefiran Lactobacillus kefiranofaciens
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.021

摘要

研究了发酵条件(温度、起始pH、接种量等)对乳酸菌Lactobacillus kefiranofaciens发酵产Kefiran多糖的影响,并对菌体的形态及发酵特性进行了研究.研究结果表明,菌体形态在生长期间会发生改变,为短杆状-链杆状-短杆状;胞外多糖是从菌体生长期开始合成的;接种量为10%、起始pH为5.3、培养温度为25℃时有利于多糖的合成;CaCO3、Tween 80和NaCl的添加量分别为1.2%、4%和0.25%时,胞外多糖的产量可达1.50g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏晓晋	江南大学食品学院	20	114	6.0	10.0
2	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
3	毕洁	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	5	22	3.0	4.0
4	周昀	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0