脂肪代用品的研究Ⅰ--不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究

• 作者: 于亚莉 杨铭铎 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 淀粉酶 麦芽糊精 脂肪模拟品
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-155
• 页数: 7页
• 分类号: Q539.1
• 字数: 6128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.030

摘要

本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品,研究不同淀粉酶作用产物的不同性质,确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶,最佳工艺条件为:酶添加量为0.054g/100ml,温度为88.6℃,时间9.55min,水解产物的DE值为2.20.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	高峰	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	18	199	9.0	13.0
4	于亚莉	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	13	134	6.0	11.0