固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究

• 作者: 丁伯勇 刘常金 吴定 孙德坤 解光艳 赵先斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆脱腥 固定化乳酸菌 固定化乳酸菌球比率 大豆酸乳
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料加工工艺
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.033

摘要

用质量分数为4%的NaHCO3和Na2CO3混合碱浸泡大豆8 h,脱除豆浆腥味.以1%海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇作包埋剂,注入2%CaCl2-硼酸液中固定化9～10 h,制备固定化球.以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球,比例为2:1,用于生产大豆发酵酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴定	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省级农产品深加工重点实验室	35	309	9.0	16.0
2	刘常金	天津科技大学食品工学院	49	283	10.0	14.0