藕淀粉颗粒性质的研究及藕粉产品的鉴定

• 作者: 汪庆旗 秦志荣 许荣年 郑林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 藕淀粉 颗粒性质 鉴定
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.036

摘要

对3种藕淀粉颗粒的特征性质进行了研究.研究表明,藕淀粉颗粒多为长10～50μm,宽4 ～15μm 的长粒形,平均粒径长为24.5～26.8μm.表面有轮纹,淀粉颗粒的一端有偏光十字,藕淀粉的糊化温度68.0～81.5℃,直链淀粉含量23.2%～25.1%.利用藕淀粉的显微形态特征,能有效鉴别传统藕粉产品的掺假.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑林	浙江省轻工业研究所检测中心	8	154	5.0	8.0
2	许荣年	浙江省轻工业研究所检测中心	14	293	9.0	14.0
3	秦志荣	浙江省轻工业研究所检测中心	8	163	6.0	8.0
4	汪庆旗	浙江省轻工业研究所检测中心	1	22	1.0	1.0