3种百合淀粉主要理化性质的研究

• 作者: 孙昌波 徐廷丽 李忠海 钟海雁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.002

摘要

对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究.其结果表明:株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%,其直链淀粉分别为24.36%、26.04%、21.38%;淀粉晶体结构是B型结构;糊化温度分别为51.9～54.3℃、55.7～61.0℃、57.3～60.7℃.随着加热温度的上升,百合淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势,在65℃时膨胀较小,在75～95℃时膨胀较快,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院绿色食品研究所	45	1131	22.0	32.0
2	李忠海	中南林学院绿色食品研究所	41	703	17.0	25.0
3	孙昌波	中南林学院绿色食品研究所	6	115	5.0	6.0
4	徐廷丽	中南林学院绿色食品研究所	3	57	3.0	3.0