pH在啤酒酿造中的重要性及其影响因素的研究

• 作者: 吴秀媛 李红 林英辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 PH 酸类 阳离子 浓度 盐
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

1概述 啤酒的pH,主要决定于下列4个因素: 1)酒中所含酸类的性质; 2)酒中所含酸类的浓度; 3)酸类为盐基饱和的比例; 4)酒中所含矿质阳离子的浓度.