以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究

• 作者: 孙宝国 林庆斌 谢建春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊脂 控制氧化 热反应 羊肉香精
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.028

摘要

本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件.通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350～500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂).羊脂控制氧化较佳工艺条件为:温度130～135℃、压缩空气流量0.20～0.25m3/(h·kg羊脂)、时间3.0～3.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	林庆斌	北京工商大学化学与环境工程学院	3	117	3.0	3.0