乙醇处理对采后绿芦笋木质化的影响

• 作者: 刘尊英 姜微波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 木质化 乙醇
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.024

摘要

常温条件下1.5mL/kg乙醇可明显延缓采后绿芦笋木质化进程.乙醇处理可抑制木质素合成前体总酚含量的上升(P<0.01),抑制木质素合成相关酶PAL(苯丙氨酸解氨酶)和POD(过氧化物酶)活性上升,延缓可溶性蛋白、DNA(脱氧核糖核酸)的降解,降低活性氧和木质素含量(P<0.01),保持绿芦笋鲜嫩品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘尊英	中国海洋大学食品工程系	91	960	19.0	27.0
2	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0