菜肴评定的十条附加标准

• 作者: 王新权
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴质量 标准 烹调技术 国际性 专业人员 国家级 评委 临时性 厨师 职业
• 年，卷（期）: 2005,（11S）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

厨师属国际性职业．烹调技术大赛分为国际大赛．国家级大赛．为了评定比赛成绩．我们的厨师队伍中有了国际评委、国家级评委和临时聘请的高技术专业人员组成评委会。担任评委属临时性．荣誉性职业。笔者不知道各级评委们是如何进行菜肴质量优劣评定的．肯定是有标准而且评判程序是非常严密的。