麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响

• 作者: 杨兵于 殷亚军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷麦汁充氧量 PH值 酵母添加量 充氧量 麦汁 发酵液 发酵温度 酵母菌种 二氧化碳 影响程度
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响发酵液pH值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种.正常情况下,冷麦汁pH5.2～5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少,pH值下降至4.1～4.4.本文重点叙述了冷麦汁充氧量及酵母加量对发酵液pH的影响程度.