啤酒中的乙醛及其影响因素

• 作者: 王朝晖 高建梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成品啤酒 乙醛 啤酒风味 羰基化合物 氧化过程 不饱和 壬烯醛 醛类
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言 啤酒中有多种羰基化合物,对啤酒的风味有潜在的影响.在啤酒中已证实有50多种醛类和40多种酮类,其中乙醛和成品啤酒氧化过程中形成的不饱和醛类,如反2-壬烯醛等,对啤酒风味具有特殊的重要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高建梅		8	9	2.0	3.0
2	王朝晖		3	2	1.0	1.0