低频超声催陈豉香型白酒的研究

• 作者: 丘泰球 向英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 催陈 豉香型白酒
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.019

摘要

以气相色谱分析了酒样中微量成分含量,研究了不同超声参数对豉香型白酒催陈效果的影响.研究发现,在频率为20 kHz/28 kHz的双频超声条件下处理15 min,可获得优于传统酒样的口感效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丘泰球	华南理工大学轻工与食品学院	159	2755	27.0	42.0
2	向英	华南理工大学轻工与食品学院	3	66	3.0	3.0