壳聚糖对亚硝酸盐清除作用的研究

• 作者: 孙艳辉 董英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 亚硝酸盐 清除 脱乙酰度 分子量
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.012

摘要

研究了体外模拟胃液条件下壳聚糖对亚硝酸盐的清除作用;用分光光度法测定了壳聚糖对亚硝酸盐的清除率,考察了反应时间、壳聚糖用量、壳聚糖的脱乙酰度和分子量对清除亚硝酸盐效果的影响;结果表明:随反应时间的延长、壳聚糖用量的增加,壳聚糖脱乙酰度的增高和分子量的降低,壳聚糖对亚硝酸盐的清除能力升高;分子量0.98万的壳聚糖37.5mg能完全清除亚硝酸盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学生物与环境工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	孙艳辉	江苏大学生物与环境工程学院	9	196	7.0	9.0