大豆凝乳菌株筛选及其蛋白酶性质的研究

• 作者: 李理 杨佐毅 杨晓泉 梁世中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 豆乳凝固 大豆奶酪
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.006

摘要

从我国南方白腐乳样品中分离出2株具有豆乳凝乳作用的耐盐菌株DH1和JS3,镜检及生理生化实验测定初步判断为短杆菌属,在40℃及近中性的条件下,2菌株均可在4.5 h内凝固豆乳.DH1在添加豆浆的改良肉汤培养基中培养60 h后生物量可达1.2 g/L,而JS3的生物量在75 h时达到1.9 g/L,进一步研究表明在适宜的发酵条件下,DH1生长到60 h时蛋白酶活力为250 U/mL,而JS3生长到65 h时蛋白酶活力达到192 U/mL.2株菌所产蛋白酶的适宜作用pH范围为7.0左右,温度范围为35～45℃,表明其所产蛋白酶属于中性蛋白酶的范畴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白研究与发展中心	348	4644	34.0	49.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	李理	华南理工大学食物蛋白研究与发展中心	99	1116	15.0	30.0
4	杨佐毅	华南理工大学生物科学与工程学院	6	52	4.0	6.0