葱、蒜挥发性物质形成及影响因素研究进展

• 作者: 何洪巨 冯固 刘松忠 张宏彦 陈清
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 洋葱 大蒜 S-半胱氨酸亚砜 丙酮酸 硫 氮
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 蔬菜优质高产栽培技术及其生理基础
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 3673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2005.z1.008

摘要

对葱、蒜挥发性物质的形成及其医药保健作用,洋葱辣度研究及影响挥发性成分的品种、硫素和氮素、土壤含水量、生长期温度、贮藏期等因素进行了概述,同时指出将生理与生化相结合及挥发性物质进行感官评价是今后的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清	中国农业大学资源与环境学院	154	2301	25.0	40.0
2	张宏彦	中国农业大学资源与环境学院	54	559	14.0	23.0
3	冯固	中国农业大学资源与环境学院	96	2138	27.0	42.0
4	何洪巨		65	780	17.0	26.0
5	刘松忠	中国农业大学资源与环境学院	9	88	6.0	9.0