利用植物基因工程改良铁营养成分的研究进展

• 作者: 冉艳红 王亚琴 王永飞 马三梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物基因工程 铁营养 生物有效度
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 248-252
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1|Q78
• 字数: 4318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.056

摘要

铁是人体必需的微量营养元素.然而机体缺铁是全世界,特别是发展中国家最主要的营养问题之一.本文综述了利用基因工程提高植物铁含量和增加铁的生物有效度的方法.这些方法主要包括导入乳铁蛋白、铁蛋白和豆血红蛋白等金属结合蛋白基因以及植物吸收、转运铁元素的基因例如铁还原酶基因以提高植物的铁含量;通过降低植酸等铁吸收抑制因子以及增加氨基酸和维生素等铁吸收促进因子以提高铁的生物有效度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永飞	暨南大学生物工程学系	108	770	17.0	22.0
2	马三梅	暨南大学生物工程学系	106	762	17.0	22.0
3	王亚琴	华南理工大学食品与工程学院	38	546	13.0	22.0
4	冉艳红	暨南大学生物工程学系	21	164	7.0	12.0