高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究

• 作者: 杨瑞金 王茉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 绿茶饮料 茶多酚
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.034

摘要

研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40 kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上.此条件下生产的绿茶饮料样品,其茶多酚含量及色泽都无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	王茉	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	32	1.0	1.0