MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

• 作者: 何承云 张锦胜 朱榕璧 林向阳 阮榕生 陈卫江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻馒头 MRI 微波加热 水分迁移 含水量
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.013

摘要

普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质.实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
5	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
6	何承云	南昌大学食品科学教育部重点实验室	22	417	12.0	20.0
7	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0
8	陈卫江	南昌大学食品科学教育部重点实验室	16	271	11.0	16.0
9	朱榕璧	福州大学生物工程研究所	17	232	8.0	15.0