侧重于快吸收葡萄糖的葛根全粉碳水化合物"质量"评价

• 作者: 刘蓉 周伟伟 彭卫平 曹芳 欧阳海峰 熊春红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根全粉 碳水化合物 快吸收葡萄糖(RAG)
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.028

摘要

对挤压膨化、微波、热风3种工艺制取的葛根全粉,采用体外法测定其中快吸收葡萄糖(RAG)、慢吸收葡萄糖(SAG)、抗性淀粉(RS)等的含量,并同时测定了高、中、低血糖指数(GI),将食品葛根淀粉、面包、香蕉进行对比.结果表明,挤压法使全粉熟化程度最高,无论是否蒸煮,均为高RAG、高GI食品;微波法使全粉基本熟化,蒸煮前后RAG含量差异不显著,为中等RAG、GI食品;热风法主要起干燥作用,全粉为生制品,属低RAG、GI食品原料,经蒸煮成为中等GI食品.但作为食品功能原料,低GI的热风法全粉应用灵活性较好,其碳水化合物的生理效果对糖尿病、高脂血患者更有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊春红	南昌大学食品科学教育部重点实验室	31	186	7.0	12.0
2	欧阳海峰	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	36	3.0	5.0
3	曹芳		4	21	2.0	4.0
4	周伟伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	彭卫平	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0
6	刘蓉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	30	267	9.0	15.0