食品的微生物保鲜技术

• 作者: 王林 胡云 胡秋辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品保鲜技术 微生物
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 242-244
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.056

摘要

在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化.传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代.本文综述了常用于食品保鲜的微生物种类,微生物处理方法及保鲜机理,对目前国内外食品的微生物保鲜研究作了简单的概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	王林	南京农业大学食品科技学院	13	339	7.0	13.0
3	胡云	南京农业大学食品科技学院	5	89	3.0	5.0