以发芽大豆为原料制备高钙豆乳

• 作者: 苗颖 马莺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发芽 高钙豆乳 超微碳酸钙
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.034

摘要

以在30℃温度下发芽3 d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究.首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源.然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	140	1417	20.0	30.0
2	苗颖	天津农学院食品系	20	135	6.0	11.0