蜡质玉米淀粉的凝胶化性质及其在陶瓷凝固成型中的应用研究

• 作者: 叶建东 宋贤良 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米淀粉 凝胶化性质 陶瓷 凝固成型
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1|TQ174.62
• 字数: 3537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.10.006

摘要

本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究.结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,热粘稳定性差,冷粘稳定性好,凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体,且糊的表观粘度受淀粉浓度、温度和pH值的影响.利用蜡质玉米淀粉的凝胶化性质可实现Al2O3陶瓷的原位固化成型,且成型的陶瓷坯体外观光洁、平整、无缺陷,坯体的密度高、线收缩率低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
2	叶建东	华南理工大学材料学院	67	839	14.0	26.0
3	宋贤良	华南农业大学食品学院	18	410	9.0	18.0